Cosa sono le misure gastronorm e a cosa servono?
Nella maggior parte delle imprese, indipendentemente dal settore in cui si opera, ci sono degli standard che facilitano il lavoro. Le misure gastronorm sono un esempio di standardizzazione in cucina.
Facendo parte del mondo gastronomico, dovresti conoscere la maggior parte dei concetti che fanno funzionare questa meravigliosa industria.
Per questo motivo, ti spieghiamo tutto sulle misure gastronorm, a cosa servono, come funzionano e i vantaggi di utilizzarle nella tua attività.
¿Qué encontrarás en este artículo?
Misure gastronorm, cosa sono?
La norma europea EN-631 regola e stabilisce gli utensili che vengono utilizzati in una cucina professionale per preparare il cibo.
Il gastro standard o gastronorm, come è popolarmente conosciuto, è la misura standardizzata usata per la fabbricazione di contenitori e vassoi usati in una cucina professionale.
Anche se è uno standard europeo, che è nato dall’accordo delle associazioni di ristorazione istituzionali e alberghiere della Svizzera con i produttori, il suo uso è così utile in cucina che è una misura standardizzata in tutto il mondo.
A cosa servono le misure gastronorm?
Come abbiamo menzionato all’inizio di questo articolo, la standardizzazione è utile e ampiamente utilizzata in vari settori dell’economia mondiale.
Qualsiasi produttore di questi utensili, indipendentemente dal paese in cui si trova, realizza i suoi prodotti secondo queste misure.
In questo modo, assicurano che qualsiasi vassoio per contenitori alimentari usato come vassoio professionale, indipendentemente dalla marca o dal materiale di fabbricazione, avrà sempre le stesse dimensioni.
Inoltre, anche i forni, le vetrine, i carrelli di trasporto, gli armadi, tra gli altri, sono prodotti seguendo le misure gastronorm.
D’altra parte, utilizzando utensili standardizzati, i costi di manutenzione della cucina professionale sono ridotti , dato che quando si cambia l’arredamento non è necessario cambiare tutti i contenitori.
Misure gastronorm più usate
Il modello principale dei contenitori gastronorm sono i ben noti GN 1/1, con misure di 530 x 325 mm. Tutte le altre dimensioni conosciute del gastronorm si suddividono a partire da questa misura.
Anche le profondità sono standardizzate.
In generale, ogni contenitore è disponibile in 10, 20, 40, 40, 65, 100, 150 e 200 mm di profondità.
I più usati sono:
| Modello | Dimensioni | Profondità | Capacità | Porzioni |
| GN 2/1 | 650 x 530 mm | 20 mm | 6,50 litri | 12 porzioni |
| GN 2/1 | 650 x 530 mm | 40 mm | 12 litri | 22 porzioni |
| GN 2/1 | 650 x 530 mm | 65 mm | 18,80 litri | 34 porzioni |
| GN 2/1 | 650 x 530 mm | 100 mm | 28,90 litri | 53 porzioni |
| GN 2/1 | 650 x 530 mm | 150 mm | 43,10 litri | 78 porzioni |
| GN 2/1 | 650 x 530 mm | 200 mm | 58,40 litri | 106 porzioni |
| GN 1/1 | 530 x 325 mm | 20 mm | 3 litri | 5 porzioni |
| GN 1/1 | 530 x 325 mm | 40 mm | 5,10 litri | 9 porzioni |
| GN 1/1 | 530 x 325 mm | 65 mm | 9,20 litri | 17 porzioni |
| GN 1/1 | 530 x 325 mm | 100 mm | 14,20 litri | 26 porzioni |
| GN 1/1 | 530 x 325 mm | 150 mm | 21,30 litri | 39 porzioni |
| GN 1/1 | 530 x 325 mm | 200 mm | 28,40 litri | 52 porzioni |
| GN 1/2 | 325 x 265 mm | 20 mm | 1,20 litri | 2 porzioni |
| GN 1/2 | 325 x 265 mm | 40 mm | 2 litri | 4 porzioni |
| GN 1/2 | 325 x 265 mm | 65 mm | 4,10 litri | 7 porzioni |
| GN 1/2 | 325 x 265 mm | 100 mm | 6,60 litri | 12 porzioni |
| GN 1/2 | 325 x 265 mm | 150 mm | 9,70 litri | 18 porzioni |
| GN 1/2 | 325 x 265 mm | 200 mm | 12,70 litri | 23 porzioni |
| GN 1/3 | 325 x 175 mm | 20 mm | 0,90 litri | 2 porzioni |
| GN 1/3 | 325 x 175 mm | 40 mm | 1,50 litri | 3 porzioni |
| GN 1/3 | 325 x 175 mm | 65 mm | 2,50 litri | 5 porzioni |
| GN 1/3 | 325 x 175 mm | 100 mm | 4,10 litri | 7 porzioni |
| GN 1/3 | 325 x 175 mm | 150 mm | 5,80 litri | 11 porzioni |
| GN 1/3 | 325 x 175 mm | 200 mm | 7,90 litri | 14 porzioni |
| GN 1/4 | 325 x 162 mm | 20 mm | 0,50 litri | 1 porzione |
| GN 1/4 | 325 x 162 mm | 40 mm | 1 litro | 2 porzioni |
| GN 1/4 | 325 x 162 mm | 65 mm | 1,80 litri | 3 porzioni |
| GN 1/4 | 325 x 162 mm | 100 mm | 2,80 litri | 5 porzioni |
| GN 1/4 | 325 x 162 mm | 150 mm | 4,10 litri | 7 porzioni |
| GN 1/4 | 325 x 162 mm | 200 mm | 5,60 litri | 10 porzioni |
| GN 2/3 | 353 x 325 mm | 20 mm | 1,70 litri | 3 porzioni |
| GN 2/3 | 353 x 325 mm | 40 mm | 3,10 litri | 6 porzioni |
| GN 2/3 | 353 x 325 mm | 65 mm | 5,60 litri | 10 porzioni |
| GN 2/3 | 353 x 325 mm | 100 mm | 9,10 litri | 17 porzioni |
| GN 2/3 | 353 x 325 mm | 150 mm | 13,20 litri | 24 porzioni |
| GN 2/3 | 353 x 325 mm | 200 mm | 18,30 litri | 33 porzioni |
| GN 1/6 | 176 x 162 mm | 65 mm | 1 litro | 2 porzioni |
| GN 1/6 | 176 x 162 mm | 100 mm | 1,60 litri | 3 porzioni |
| GN 1/6 | 176 x 162 mm | 150 mm | 2,40 litri | 4 porzioni |
| GN 1/6 | 176 x 162 mm | 200 mm | 3,50 litri | 6 porzioni |
| GN 1/9 | 176 x 108 mm | 65 mm | 0,60 litri | 1 porzione |
| GN 1/9 | 176 x 108 mm | 100 mm | 1,00 litri | 2 porzioni |
Vassoi gastronorm per il tuo ristorante
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