Consigli e trucchi: Come usare il sottovuoto

La conservazione degli alimenti è un punto di interesse per qualsiasi azienda alimentare e uno dei metodi utilizzati per raggiungere questo obiettivo è l’utilizzo del sacchetto sottovuoto.

Pertanto, è necessario conoscere le tecniche per mantenere la freschezza del cibo.

Restate con noi e non perdetevi i dettagli. Vi mostreremo i vantaggi del sottovuoto e alcuni trucchi che vi permetteranno di eseguire correttamente questo processo.

Come impacchettare, facile e veloce

Per creare il sottovuoto nei sacchetti è necessario seguire alcune raccomandazioni per preservare la freschezza degli alimenti per un periodo più lungo.

Seguite questi consigli e imparate a confezionare il vostro cibo:

• Mettere il prodotto o il cibo all’interno del sacchetto da confezionare, tenendo il collo del sacchetto piegato e senza residui.

• Evitare che il sacchetto in cui è confezionato l’alimento abbia residui di grasso che potrebbero indebolire il sigillo di plastica.

• Quando l’alimento viene posto all’interno del sacchetto, deve essere posizionato sulla barra saldante, mantenendo la bocca del sacchetto libera per procedere alla sigillatura.

• È importante tenere conto delle dimensioni del sacchetto per l’imballaggio, deve essere più piccolo della barra saldante per garantire che il sottovuoto sia fatto correttamente.

• Assicuratevi di regolare la macchina per il confezionamento e l’estrazione dell’aria in base agli alimenti che devono essere confezionati, in questo modo eviterete che il sacchetto possa esplodere.

• Per garantire che il sottovuoto sia fatto correttamente, è necessario attendere il tempo necessario fino al completamento del processo di saldatura, che dipenderà dal tipo di sacchetto utilizzato.

• Più alto è il micronaggio del sacchetto, più alta è la temperatura da utilizzare nella barra di saldatura.

Ecco come funziona una confezionatrice sottovuoto

Uno dei vantaggi del confezionamento sottovuoto è direttamente legato al funzionamento della macchina confezionatrice, in quanto ha un utilizzo pratico e semplice che vi permetterà – in soli 4 passaggi – di sigillare il sacchetto a vostra scelta.

1. Aprire la macchina confezionatrice sottovuoto.

1. Mettere il cibo all’interno del sacchetto da confezionare.

1. Regolare il sacchetto sulla bocca di aspirazione della macchina e chiudere la macchina.

1. Accendere la macchina per avviare il processo di svuotamento dell’aria e di sigillatura del sacchetto.

Tipi di sacchetti sottovuoto

Esistono due tipi di sacchetti sottovuoto, ognuno con caratteristiche particolari che vi permetteranno di scegliere quello più adatto alla vostra attività. Questi sono:

Sacchetti sottovuoto goffrato

I sacchetti sottovuoto incisi sono utilizzati in macchine confezionatrici di tipo esterno o domestico.

Questi sacchetti sottovuoto hanno una superficie liscia, sono realizzati in polietilene poliammidico e hanno un grado di filtrazione di circa 90/105 micron.

Un’altra caratteristica di questi sacchi a vuoto è la loro struttura, ruvida o stampata sul retro, necessaria per la corretta estrazione dell’aria.

Sacchetti lisci per il confezionamento sottovuoto

I sacchetti sottovuoto lisci sono utilizzati nelle macchine professionali.

Questo tipo di sacchetto è realizzato in poliammide con polietilene, un elemento che conferisce al sacchetto la sua porosità e funge da barriera per evitare perdite d’aria.

I sacchetti sottovuoto lisci sono disponibili in vari spessori, tra cui 70, 90, 120, 130, 150 e 160 micron.

La vostra scelta dipenderà da ciò che state confezionando, con il sacchetto da 90 micron che è il più comunemente usato.

Classificazione dello spessore del sacchetto sottovuoto

I sacchetti sottovuoto sono classificati in due tipi a seconda del loro spessore, che determina la barriera protettiva della busta. Ci sono:

• Sacchetti sottovuoto sottili: utilizzati per contenere alimenti che si conservano per un breve periodo di tempo, come salsicce, carne dissossata, pesce dissossato e pasta. Il loro spessore varia tra 85 e 90 µm.

• Sacchetti sottovuoto spessi: utilizzati per confezionare alimenti di grandi dimensioni, sono resistenti e possono conservare gli alimenti per lungo tempo. Questo tipo di sacchetto è ideale per la conservazione di spalla d’agnello, pezzi di prosciutto di grandi dimensioni, pesce con lische e costole; lo spessore di questo tipo di sacchetto è di 120 µm o più.

Suggerimenti per l’estrazione dell’aria

Qui condivideremo alcuni trucchi per il sottovuoto che renderanno più facile il lavoro di conservazione degli alimenti. Tra questi possiamo citare i seguenti:

• Per confezionare sottovuoto, utilizzare sacchetti rialzati: questo vi permetterà di conservare più a lungo le proprietà degli alimenti, oltre ad evitare qualsiasi tipo di contaminazione.

• Utilizzare le dimensioni corrette del sacchetto: in questo modo si eviteranno disagi durante la sigillatura e lo spreco di materiale dovuto ad un uso improprio.

• Imballare il cibo su un piatto: il cibo è servito sarà pronto per essere mangiato.

• Riutilizzare il sacchetto per l’imballaggio: in questo modo si risparmia tempo, denaro e spazio. Si raccomanda di riutilizzare i sacchetti di imballaggio almeno 3 volte.

Vantaggi del confezionamento sottovuoto

Qui di seguito riportiamo i più importanti vantaggi di questa semplice tecnica:

1. Conserva lafreschezza, le proprietà e le sostanze nutritive del cibo.

1. Il cibo viene mantenuto in condizioni ottimali da 3 a 5 volte più a lungo.

1. Evitano l’ossidazione o il congelamento del cibo a causa degli effetti del freddo del freezer.

1. Grazie alla confezione sottovuoto, il cibo può essere conservato senza alcun inconveniente perché riduce le sue dimensioni.

1. È possibile utilizzare i sacchetti per cuocere il cibo direttamente nella confezione, se viene indicato.

1. Protegge il cibo dagli agenti esterni, dai cattivi odori ed evita anche la perdita di gusto del cibo.

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